近期,法国迎来了薄若莱新酒每年在11月的第三个礼拜上市的时期,伴随着现今对于葡萄酒喜爱人士的越来越多,使得在国际上越来愈多的人士记住了这一特色的日子。近期,我们了解到来了在南京市场上,半月之前新酒的出售就现已提早预热,当前市场上出售的多是从法国空运来的,依照质量差别价格从90-300元不等。

​没有人会想到法国政府在1951年11月13日关于改变葡萄酒上市的法令会促使一款新葡萄酒的诞生,更没人想到在那以后的几十年,这款新葡萄酒会成为世界上葡萄酒爱好者们每年期待的一次盛会。她是每年最早投放到市场新葡萄酒。这款酒就是博若莱新酒(Beaujolais
Nouveau),同时可以上市的还有博若莱村庄酒(Beaujolais Village)。

薄若莱,是法国东部的一个产区,新酒是指用当年采收的葡萄经过“二氧化碳浸渍酿制法”这个特别技术出产的一种干红葡萄酒。先将整串的葡萄放入充溢二氧化碳的酒槽中,利用二氧化碳的压力使部分葡萄发酵,完成后再全部榨汁发酵。它最大的特征是能够在浸泡过程中获取如色素、芳香等必要物质,而只获取极少的单宁。因为酿制时间短,新酒的果味对比浓郁,口感干净清透。

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具有WSET高档品酒师资格认证的南京品酒师朱青阳在接受记者采访时表示,因为雨水较少,气候适合,本年的薄若莱新酒质量比从前要好。记者了解到,浓郁的果香加上甜美的口感颇受南京人的喜爱,尤其遭到女士的期待,最近几年,薄若莱新酒在南京的出售量正在逐步提高。不过要提示我们,因为新酒保质期只要三个月,因此爱好者一定要抓紧尝鲜哦!另外,饮用薄若莱酒最好的温度大约在10-14摄氏度,能够稍加冰镇,更能充沛展示果香。

博若莱新酒节是怎么回事?

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每年十一月的第三个星期四,对于葡萄酒爱好者们来说,都是一个特别的日子。一种葡萄酒,每年在固定的日期上市、引来全世界的关注,甚至已经成为了一种特别的仪式,这也是现代消费文化与传统葡萄酒文化交融而育出的一朵奇葩了。有人对它追捧至极,每年像对久违的恋人般翘首以待;有的人却总是嗤之以鼻,称其为缺乏内涵的劣质葡萄酒——无论你喜不喜欢,博若莱都已经在葡萄酒的世界地图中占据了一席之地。

博若莱新酒节最早可追溯到风行于古希腊、古罗马的酒神节。伴随着宗教在人们生活中的弱化与淡出,二战后,博若莱新酒节,就作为最具代表性的葡萄酒主题节日,出现于法国博若莱地区,进而风靡全世界。从上世纪70年代开始,每年11月的第3个星期四,博若莱新酒在全球统一开瓶。这一天,无论是巴黎、伦敦、纽约还是东京、汉城,台北,新加坡全球各大城市的风雅人士都在翘首企盼,飞机空运而至的博若莱新酒上市。然后,大家聚在一起,将当年才下桶开始酿造,10月初制作完成的葡萄酒打开,开始畅饮,庆祝新酒的诞生。节庆期间许多酒吧和饭店都会组织活动,庆祝博若莱新酒的到来, 这种习俗至今已有55年的历史,是传统也是时尚,其醉人之美不仅在酒,更在于喜庆的气氛。

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博若莱产区

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博若莱葡萄酒产于法国著名葡萄酒产区之一:博若莱(Beaujolais)。博若莱位于法国第三大城市里昂(Lyon)的北部,勃艮第的南端。这一地区夏天温度高,秋天干燥时间长,十分有利于佳美葡萄(Gamay)的成熟。博若莱新酒被葡萄酒爱好者们称为“离葡萄最近的酒”,“十六七岁的少女”和“初恋的味道”。之所以追随者众多,在世界范围内享有盛誉,还要归功于其独一无二的酿造方法 –全果发酵法,使它成为全球唯一当年产当年饮用的红葡萄酒。

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关于博若莱新酒,你需要知道的

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– 博若莱新酒的上市时间从1985年开始,由原来的
每年11月15日改为“每年11月第3个星期四”。即使新酒被提前运到了销售地点,也要等到上市日期才能发售,否则经销商将会面临巨额罚款!

– 博若莱产区是个很苗条的产区,位于法国第三大城市里昂(Lyon)北部,长约54.7公里,宽为11公里到14公里不等,该产区内共有差不多4,000个葡萄农。

– 博若莱产区内的所有葡萄收成时都必须用手工采摘。

– 白汁黑佳美(Gamay noir Jus
Blanc)简称佳美,是博若莱产区唯一一种被允许用来酿造葡萄酒的葡萄品种,在产区内的种植面积高达98%。

– 博若莱的十大特级村庄(Beaujolais
Cru)所出产的葡萄酒是不允许用来酿造新酒的,只有博若莱地区级(Beaujolais)和博若莱村庄级(Beaujolais-Villages)的葡萄园才可以酿造博若莱新酒。

– 博若莱新酒清新易饮的特点得益于酿造过程采用的“二氧化碳浸泡法”(也称全果发酵法),采用这种方法可以最大限度地保留葡萄酒清爽的口感和
丰富的果香、花香,减少单宁和其他酸性物质在新酒中的含量。

– 博若莱新酒不适合久藏,其最佳饮用期通常不会超过第二年的五月。对于一些特别好的年份(如2000年),新酒清新的口感可以持续到第二年葡萄收
获时期。

– 博若莱新酒饮用时需要冰镇,最佳的适饮温度为11℃到13℃,这样可以让新酒清新自然的口感和丰富浓郁的果香更加突出。

– 博若莱产区每年的葡萄酒总产量中有接近三分之一是作为博若莱新酒出售。

– 博若莱产区不仅仅是美酒的故乡,也是美食的故乡,松露、肥鹅肝和葡萄酒号称“博若莱三宝”。

想了解博若莱新酒 (Beaujolais Nouveau), 我们要从它独特的酿制工艺说起:

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1934年,一个法国的研究小组试图开发一种保鲜方法,使得葡萄在从葡萄园到消费者手中的整个运输保藏过程中保持新鲜。他们把葡萄置于充满二氧化碳的环境中,以
0°C
的温度进行贮运。满怀希望地等待了两个月之后,结果令他们大失所望——他们的葡萄已经开始发酵,含有酒精,无法出售和食用了。所谓有心栽花、无心插柳,有人将这些葡萄拿去酿酒,让他们继续完成发酵过程,却得到了一款不同寻常却风味怡人的葡萄酒。于是,法国国立农科院等单位的研究人员,开始了对一种新的酿酒工艺的探索。

这种新工艺的根本特征就是,将葡萄置于一个无氧的环境中,使果实内部经历一个复杂的无氧代谢过程。研究人员在开发过程中曾试过二氧化硫、二氧化碳等不同的气体来获得厌氧条件,最终选择了二氧化碳——这种新工艺也因此被称为『二氧化碳浸渍法』。根据国际葡萄与葡萄酒局
(OIV) 1996
年英法双语版《国际葡萄与葡萄酒实用工艺法规》中的定义,二氧化碳浸渍法是将完整的葡萄放入充满二氧化碳的密闭的罐中数天的一种酿酒工艺。二氧化碳可以是外源的,也可以是由破碎的葡萄发酵产生,或者两者兼而有之。

实际上,早在 1872
年,现代学微生物学之父巴斯德先生就曾经注意到了葡萄在厌氧条件下酿制的相关情况。他发表了一篇名《为什么酿酒过程中葡萄的风味不同于鲜葡萄》的文章,其中提到将葡萄在厌氧条件下贮藏,可以更好地保留葡萄的风味。他甚至预言,这种状态下生产的葡萄酒,由于其风味的特别而可能会获得商业上的成功。可惜的是巴斯德本人以及同时代的其他研究者,都没有对这个问题继续探究,直到半个多世纪之后被人们重新发现。

现代完善的二氧化碳浸渍法的核心在于『果内发酵』的过程。实际上,因为没有微生物的参与,这个过程并不能称为是真正的『发酵』。在葡萄采摘之后,就将它们以整串葡萄的方式贮藏在充满二氧化碳的密闭容器中。上层葡萄的压迫会使下层葡萄破裂开始发酵产生二氧化碳,再加上外部人工补充,使容器中包括果穗内部的空气都被二氧化碳充分替代。在这样一个无氧的环境中,一系列复杂的理化反应开始发生,有物理的扩散作用,有通过细胞膜的半渗透作用,有葡萄中发生的各种厌氧代谢活动,也有酵母菌和细菌参加的酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵等活动。经过二氧化碳的浸渍之后,葡萄会不经破碎直接接受压榨,这样获得的葡萄汁品质不同于一般的自流汁:保存了更多的果味的呈味物质,减少了单宁和酸的吸收,而同时出汁率也更低。博若莱新酒的生产,就是基于二氧化碳浸渍法与传统工艺相结合而形成的『半二氧化碳浸渍法』。

以二氧化碳浸渍法/半二氧化碳浸渍法酿制的葡萄酒有着非常鲜明的特点——这也是其获得毁誉参半的原因:

更好地保存香气的前体物质,增强了葡萄品种的代表香气;

以酚类和醛类为主的香气十分丰富,口味清新、果味突出;

由于苹果酸的大量减少和甘油含量的增加,葡萄酒的口味变的比较柔和,少酸少涩;

单宁含量低并和花青素相结合使葡萄酒的颜色更稳定;

由于多种酶的共同作用,口感成熟非常快,无需经过橡木桶陈酿,所以出厂很快。

博若莱新酒的这种特别的风味,很适合中国、日本等新兴葡萄酒消费国家消费者的口味,但也往往使得饮惯了陈年葡萄酒人觉得它太年轻单薄,缺乏内涵。

而二氧化碳浸渍法所生产的葡萄酒,另一个重要的特点也必须说明:保藏寿命短。一般来说,他们只有两到三个月多一点的最佳饮用期。如果陈放到来年春天,温暖的天气就会引起葡萄酒启动苹果酸乳酸发酵,使葡萄酒失去其风味特色甚至发生变质。这也是每年的博若莱酒的消费如此集中的原因。他们是每年收获的葡萄酿成的最早上市的葡萄酒,也是最早被消费完的葡萄酒。

别忘了十一月第三个星期四

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每年十一月的第三个星期四;在这一天的子夜零点前,任何地区任何人不得将『博若莱新酒』对外上市销售。于是,每年十一月的第三个星期四,就成为博若莱新酒节。这种特别的葡萄酒面临的非议从来不少,他们却依靠轻松易饮、适应年轻人和新兴葡萄酒消费市场喜好的风格,借助非凡的营销手段赢得了全世界范围的青睐。从1951年到20世纪末,博若莱的葡萄酒产业获得了惊人的增长:葡萄种植面积从1954年的14680公顷,增长到了22000公顷;新酒年产量从150万升
(约200万瓶)增长到平均3800万升(5000万瓶)。日本、美国、德国是博若莱的重要市场,尤其是日本,已经成为博若莱新酒的最大消费国。

如何区分博若莱新酒与其他博若莱酒?

博若莱新酒与博若莱其他酒庄酒最明显的区别,就是新酒的酒标上印有Nouveau,也就是“新”的意思。博若莱其余酒标则没有这个标识。

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(二氧化碳浸渍法带来甜美香气)

因此,博若莱新酒被规定必须要标注Nouveau这一个单词,且必须用佳美葡萄进行酿制、并使用二氧化碳酿造法,以及陈酿时间、上市时间,均有严格要求。任何酒庄,生产商都不允许提前将产品卖给消费者。

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